사진으로 보는 생활어

가을무 겨울 김장용으로 가을에 생산되는 무. 가을무는 가을배추와 마찬가지로 농약도 적고 햇빛도 많이 받아 가장 맛있는 무이다. 여름에 담가 먹는 총각김치도 가을무로 담으면 훨씬 맛이 좋다고 한다. 조사 지역: 경상북도
주제 분류: 김치

가을배추 김장김치의 재료로 사용되는 것으로 가을에 재배한 배추. 봄배추나 여름배추에 비해 맛도 좋고 배춧잎에 물이 많지 않다. 특히 여름배추는 물이 많아 맛이 없다고 한다. 가을배추는 속이 꽉 찬 통배추로 겉은 녹색을 띠고 질긴 잎으로 싸여 있으며, 속으로 갈수록 줄기 부분은 희고 잎 부분은 노랗다. 조사 지역: 경상북도
주제 분류: 김치

가지 김치를 담그는 재료. 종자로는 재래종과 신품종이 있다. 재래종은 뻣세고 길이가 긴 반면에, 신품종은 굵기가 굵고 선명한 보라빛을 띤다. 재래종은 주로 데친 후에 말려서 김치를 담그며, 신품종은 데치거나 볶아서 나물로 먹는다. 조사 지역: 광주광역시
주제 분류: 김치

가지김치 가지로 담근 김치. 만드는 방법에 따라 '찐가지김치'와 '절인가지김치'로 나뉘다. 찐가지김치는 가지를 살짝 쪄 담근 김치이고, 절인가지김치는 가지를 살짝 절여 소박이처럼 십자로 칼집을 낸 사이에 소를 넣어 담근다. 조사 지역: 부산광역시
주제 분류: 김치

간허다 배추나 무 등의 채소를 소금에 절이다. 옛날에는 소금물을 만들어서, 배추나 무 등을 소금물에 담가서 절였다. 그러나 요즘은 배추 사이나 배추 위에 소금을 올리고, 물을 뿌려서 절인다. 김장배추는 보통 열 시간 정도 절인다. 여덟 시간이 지난 후에, 위에 있는 배추와 아래에 있는 배추를 뒤집어 준다. 그래야 배추가 골고루 절여진다. 그런데 배추와 무를 함께 절일 때에는 무를 먼저 절이고, 그 절인 물에 배추를 절인다. 배추를 절인 물에 무를 절이면 무가 맛이 없어진다고 한다. 조사 지역: 광주광역시
주제 분류: 김치

감자때 김치를 담그는 재료. 주로 여름에 먹으며, 삶아서 갖은 양념에 버무려 먹는다. 전남 지역에서는 '고구마'와 '감자를 각각 '감자'와 '하지감자'로 구분한다. 조사 지역: 전라남도
주제 분류: 김치

감자때짐치 고구마순으로 담근 김치. 고구마순을 삶아서, 양념으로 버무린다. 전남에서는 '고구마'를 '감자'라 부르기 때문에, '고구마순'을 '감자때'라 말한다. 옛날 전남에는 고구마가 그렇게 흔하지 않았기 때문에 제보자들은 어렸을 때 고구마순김치를 먹지 않았다고 한다. 조사 지역: 전라남도
주제 분류: 김치

감태지 감태로 담근 김치. 감태는 장과 참기름으로만 담근다. 위에 깨를 뿌리기도 한다. 물이나 다른 양념을 넣지 않는 것이 특징이다. 겨울에 담가 먹는다. 조사 지역: 광주광역시
주제 분류: 김치

갓 십자화과의 두해살이풀. 김치를 담글 때 넣는 속 재료이다. 조사 지역: 경상북도
주제 분류: 김치

갓나물 십자화과의 두해살이풀. 표준어 ‘갓’에 대응되는 것으로 경북 지역에서는 ‘갓나물’로 불린다. 표준국어대사전에서는 '갓의 잎이나 줄기를 데쳐서 무친 나물'로 설명하지만, 이 지역에서는 삶지 않는 생으로 된 전체를 이르는 말이다. 이것으로 김치를 담기보다는 배추김치의 소를 만들 때 사용한다. 조사 지역: 경상북도
주제 분류: 김치

갓지 토종갓(홍갓)으로 담근 김치. 갓을 씻어서 소금에 절인다. 절인 후에는 파와 함께 갖은 양념으로 버무린다. 그때 무 조각을 넣기도 한다. 김장김치로 담그기도 하며, 봄에 담가 먹기도 한다. 토종갓으로 담근 김치를 '갓지'라 하므로, 돌산갓으로 만든 김치는 지역 이름을 써서 '돌산갓짐치'라 부른다. 조사 지역: 전라남도
주제 분류: 김치

갓지 갓으로 담근 김치. 조사 지역: 전라북도
주제 분류: 김치